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東京華人 Tokyoasians.com 新聞報導：吃到飽餐廳吸引了很多吃很多的“大食客”，但仍然可以賺錢。這次，讓我們解說此策略。 （經濟評論員塚崎公義）
● 吃到飽的餐廳和顧客其實是雙贏關係的理由
吃到飽餐廳很受歡迎。例如，如果賣1,500日元一人份套餐的餐廳開始提供3,000日元的吃到飽，那麼可以吃三人分的顧客就會蜂擁而至。對於顧客來說，花3,000日元就可以吃到等同4,500日元的食物，感覺很划算。
另一方面，從餐廳的角度來看，原本希望吃得不多的顧客前來。卻來了許多可以吃很多的“大食客”，難免會讓人擔心這樣餐廳不會虧錢而經營困難嗎？但是，實際餐廳確有賺錢。到底是為什麼呢？
可以通過考量餐廳成本來理解。即使開了店，如果顧客不來，也會因為租金和人事成本而虧損。這稱為固定成本。如果客戶點了一人份的料理而產生的食材成本。這稱為變動成本。
假設1,500日元套餐的食材成本是500日元。如果來一個客人，收入會增加1,500日元，費用是500日元，所以是賺了1,000日元。這稱為毛利。固定成本的赤字為每有一個顧客來就會減少一些，當變成正數，餐廳就會盈利。那時的顧客數稱為保本點。
然後，當吃到飽的顧客光臨時，對顧客來說4,500日元的料理，但食材的成本只有1,500日元。餐廳賺進3,000日元差額1,500日元成本的毛利。顧客和餐廳都開心。
而且，吃到飽增加了餐廳的人氣變的高朋滿座。每一個位置，就可以賺取1,500日元的毛利，這對餐廳來說是非常高興的情況。
● 自助吃到飽餐廳可能更有賺頭
吃到飽有兩種類型：一種是顧客自己點菜，另一種是店內擺滿大盤食物，顧客可以隨意挑選。後者稱為自助餐系統。這樣的好處是可以讓顧客馬上吃到想吃的食物，對餐廳來說優勢更大。
首先，不需點菜，也不需送上做好的料理。由於顧客一進餐廳就立刻開始吃飯，有著顧客翻桌率高的優勢。對於餐廳來說，只要顧客在店裡面的時間變短，就可以再接待下一位顧客，對顧客來說的優勢之一是不需花時間等上菜，這也會是增加顧客再度光臨的可能性。
對於廚師也是有很大的好處。比起接到客人的點餐後再一樣一樣分別準備料理來說一次準備20人份的較有效率，最重要的優勢是，在接到顧客的點餐之前就可以開始準備。一般的餐廳，只有在用餐的高峰時間才會很忙，其他時間是空閑的，但是自助餐的形式，就不會有這樣的顧慮。
在食材方面也有優勢。由於不會知道顧客要點什麼，所以需要預先準備各種食材，但自助餐的形式，可以提前決定要做什麼料理和份量，這樣就不會浪費採購食材。
此外，由於只大量採購幾種類型的食材，因此在採買上不會花費太多時間。有時也會有“因為是大量購買。所以希望能有折扣“，這樣的議價空間。
● 顧客想獲得最大利益的話，就不要試圖撈本
到目前為止，主要描述了餐廳的優勢，從去吃到飽餐廳的顧客角度思考。如果能以2人份的價格吃3人份的料理，價格上就賺到了。問題是「想要撈本」而勉強吃太多的情況。
許多人明明自己沒有所想得那麼會吃，卻因沒吃到2人份量的料理覺得“不能這樣就回家”，而硬撐著繼續吃，也有即使吃了3人份，”因為不用多花錢，沒有在多吃一點就太浪費了這樣想法的人。 ”
但是，這裡重要的是，不要為了撈本而進餐廳，要為了「可以盡情地吃自己喜歡的食物感到幸福」而進餐廳。因此，應該要避免已經吃飽了還強迫自己繼續吃，而導致降低幸福感的情況。
需要謹記的是，不管有沒有勉強吃，進餐廳時支付的金額是拿不回來的。既然支付金額的是回不來的，那就別在意了，應該試著冷靜去思考「從今爾後是該在吃飽時就停下來，還是要勉強繼續吃下去，才能讓自己感到最為幸福」。
本文到此結束。由於本文以容易閱讀性為優先，因此細節不一定嚴謹。
